探秘灵川县潭下镇山口村传统美食：状元鸡焖腊肉的千年传承与独特风味

状元鸡扒腊肉 摄影：龚丙旭

“冠军腊肉焖鸡是我们家祖传菜谱中的一道特色菜，已经代代相传了180多年。”山口村村民苏林杰一边带我们去抓鸡，一边说要做一道正宗的腊肉焖状元鸡。 ，你需要在配料上花很多功夫。一般采用当地饲养1至2年的老乌鸡，配上当地的猪腊肉和村民晒干的豆干炖制而成，达到肥而不腻、香甜爽口的独特风味。

必备的主料就是农家猪腊肉。杨宁红 摄

山口村长岭山上散养的乌骨鸡。杨宁红 摄

苏林杰是一位回乡企业家，也是山口村人。怀着对家乡的思念，一直在外打拼的苏林杰选择2020年回到家乡，将祖屋改造成一家古色古香的乡村餐馆——老苏家饭馆，做起了“旅游餐”生意。

经过一番努力，苏林杰和厨师老袁终于钓到了一只老乌鸡。 “我们选择的乌骨鸡都是山口村长岭山上饲养的散养鸡，常年吃野生昆虫、水果和谷物，所以鸡肉质地比较紧实，味道也不错。这需要的腊肉菜都是我们自己熏制的，质量严格把关，才不至于让这道传统菜失去味道。”苏林杰说道。 “要让这道菜味道鲜甜，除了在食材的选材上用心，用泉水来炖也是关键的一步。从我的祖辈到我这一代，我们一直都使用家乡的古井泉水。”村里做这道菜的传统方法。”

厨师老袁和老无忌斗智斗勇。杨宁红 摄

精心挑选自家熏制的土猪培根。杨宁红 摄

随后，苏林杰又到老家挑选了自家熏的土猪腊肉，又把村里的古井泉水带了进来。想要做出味道纯正、鲜美、风味独特的状元鸡扒腊肉，方法还是有点复杂。首先将新鲜乌鸡洗净切块，准备好葱、姜、蒜、干辣椒、秘制香料等调料。锅中热油，将调味料炒出香味，倒入鸡块炒至水干，然后加入天然井水煮一刻钟，然后加入培根和干豆大火煮10分钟收汁即可上桌，一道美味的滋补佳肴就完成了。丝滑鸡肉、培根和干豆的组合看似不寻常，但却带来了完美的风味融合。

仔细准备配料。杨宁红 摄

“状元鸡扒腊肉”新鲜出炉。杨宁红 摄

据说，山口村的“四方灵泉水”是“状元鸡扒腊肉”这道菜中不可或缺的元素。里面还有耐人寻味的历史故事，与中国最后一个三元陈继昌有着不寻常的缘分。 。当时，陈继昌进京赶考时路过山口村。由于旅途劳累，他在这里病倒了。山口村的村民用村里的四口泉水为陈继昌熬药。在他养病期间，当地人对他精心照顾，用自家的乌鸡、熏腊肉和四方泉水熬鸡汤。所以后来陈季昌成为京城状元后又回到了山口村。为了感谢当地村民对他的照顾，他在“四方泉”匾额上加了“灵”字，也就是现在的“四方灵泉”。这道菜也被命名为“状元鸡”，并一直流传至今。

游客在山口村拍照打卡。杨宁红 摄

游客们迫不及待地想品尝这道“状元鸡焖腊肉”。杨宁红 摄

山口村特色美食 龚丙旭 摄

据悉，近年来，潭下镇山口村以乡村振兴示范村建设为抓手，不断提升乡村“气质”，美化乡村“颜值”。借助抗战遗址等丰富文化资源，深入挖掘当地文化内涵和人文精神，推动农业、文化、旅游融合发展，人民群众的获得感、幸福感、满足感显着提高。 “状元鸡焖腊肉”，原本普通的农家饭，搭上“出行快车”，变身“旅游餐”，让当地群众真正享受到乡村振兴发展的成果。

（灵川县综合媒体中心 杨宁红 王荣 龚丙旭 石岭）