广州经典早点肠粉自制教程：美味虾仁肉馅肠粉制作秘诀
自制肠粉的小窍门
1、肠粉中水与各种面粉的比例约为3:1。如果太厚，则太硬，蒸后容易结块。如果太薄，蒸后就不会成型。
2、如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替。做出来的肠粉会有米香。此外，还应添加茴香粉和玉米淀粉，以改善其质地和口感。
3、如果喜欢皮更薄更透明，则需要稍微增加配方中水和玉米淀粉的用量。可以加牛肉、豆芽，或者肉馅、虾，就可以做出美味的早餐肠粉。
4、肠粉的盘子是中型的披萨盘，比较容易打开。如果你有一个更大的方盘，那就更容易了。蒸一两次，卷起来切块，就够一家人吃的了。
牛肉肠粉
主要成分
牛肉50克
米粉 50克
荸荠粉30克
1 个鸡蛋
植物油5克
干香菇 5克
生抽 2克
1 根 洋葱
1克盐
450克水
辅料
牛肉50克
1 个鸡蛋
植物油5克
干香菇 5克
生抽 2克
1 根 洋葱
1克盐
450克水
实践：
1.干香菇用温水泡软。
2.将牛肉的纤维逆着纹理切掉，切碎。切得越细越好。建议选择牛里脊肉，肉嫩滑嫩，味道鲜美。如果一早想吃肠粉，建议提前一晚把牛肉切好冷藏，第二天直接用。
3、大葱切成花。如果不喜欢洋葱，可以用玉米、生菜等代替，也可以切成片。
4.将泡好的香菇切丁。也可以使用新鲜蘑菇，但干蘑菇会给酱汁增添更多风味。
5.鸡蛋打散。
6.将50克粘米粉、10克玉米淀粉、30克菱角粉和250毫升水混合，搅拌均匀。米粉和玉米淀粉，再加上一些菱角粉，会使它更加晶莹剔透，有弹性，口感更好。
糯米粉的话，建议购买水磨米粉，口感更细腻。如果买不到糯米粉，但家里有破壁料理机，也可以将泡好的米磨成粉，过筛。如果买不到菱角淀粉，也可以用等量的红薯淀粉或小麦淀粉（淀粉）代替。
7、取一个浅底的平板，刷上薄薄的一层油，以利于脱模。不锈钢平板更容易从模具中取出。为了拍出漂亮的照片，我用了披萨盘。最好准备2个平板，因为一次只能做一个肠粉。如果有两个，可以交替使用以节省时间。当然，如果你家里有多个蒸锅和平盘的话，也可以一次性全部煮熟。
8.将一小勺面糊倒入平板中，摊平。越薄越好。越薄，质感越好。请记住，在舀出每一勺之前，请先搅拌浆液，因为如果放置很长时间，浆液会沉淀并分层。
9、提前将水烧开，趁蒸汽冒出时，用防烫夹将平盘放入锅中。放入平板时要注意平衡，以免厚薄不均，口感不好。
10.倒入一小勺蛋液、一小把肉末、蔬菜。肠粉的馅料可以自由搭配，尽量保证有肉有蛋有蔬菜，这样口感和营养都会更好。唯一需要注意的是不要太贪心。如果放太多，会导致稍后肠粉“暴露”。
11.盖上锅盖，继续大火蒸3到4分钟。蒸肠粉的整个过程中都要保持大火。当打开盖子看到大气泡消失时，就说明已经蒸熟了。
12、取下平板，用刮刀或者其他工具将米卷卷起来，就完成了制作的主体部分。
13、如果家里的蒸锅一次只能煮一个，重复以上过程即可完成所有的肠粉。每次蒸肠粉的时候记得保持大火，锅冒气的时候就放进去。
14.蒸肠粉的同时，我们来准备肠粉的“灵魂”——美味的酱汁。将8克玉米淀粉加入200克水中，制成水淀粉。
15、锅烧热，加入少许油，放入蘑菇丁炒香，然后加入水淀粉、盐、生抽调味，煮滚即可食用。
16.趁热浇在肠粉上，酱汁浓郁的自制肠粉就做好啦~
尖端：
1、值得一提的是，肠粉的主要成分是米粉。虽然容易消化吸收，但血糖生成指数相对较高。因此，它虽然美味，但也要适量食用，不要天天吃。 ，每周或两周服用一次即可。
2.提前做好准备步骤。比如，把牛肉提前切好，提前一晚冷藏（连面糊和酱汁都可以提前准备好冷藏），这样第二天煮起来就不着急了。 ，轻松搞定！
正宗粤式肠粉
粉红色皮肤：
肠粉200克、凉水350克
填充：
五花肉80克，盐半茶匙，
鸡精少许，姜少许，葱末少许，
生粉1茶匙，老抽少许，
料酒1茶匙、绿豆芽适量
酱：
生抽2汤匙，鲜味酱半茶匙，
蚝油半茶匙，糖少许，
葱末适量，香油1汤匙，纯净水15克
实践：
1. 将五花肉剁成肉末，加入馅料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒拌匀，腌制15至20分钟入味。
2、取一个大碗，将200克肠粉倒入大碗中，加入350克冷水，搅拌成均匀的粉浆。
3.将一半的水倒入锅中，用大火煮沸。
4. 将适量面糊倒入披萨盘中，转动面糊使其刚好覆盖盘子底部。
5.将披萨盘放入沸水中，使其浮在水面上，盖上锅盖蒸1至2分钟。看到面糊的颜色变成透明的时候，取出盘子，趁热迅速把米粉剥下来，肠粉就做好了。 。
6. 将少许肉末和绿豆芽放在卷皮中间。将卷筒的左右两侧向内折叠，然后卷成简单的形状。
7、其余材料重复上述步骤，然后将卷好的肠粉放入蒸锅中，开大火蒸15分钟左右。
8.蒸肠粉的同时，将酱汁材料中的所有调味料和水混合均匀。
9. 最后将蒸好的肠粉盛入盘中，淋上调好的酱汁即可。
香港素肠粉
主要成分：
三湘米粉150克，
30克淀粉或玉米淀粉
辅料：
盐1/4茶匙、油1汤匙、
500ML水，一根葱，两瓣蒜，
虾皮两勺，生抽一勺，
白芝麻一勺，芝麻酱两勺，
辣椒酱 两勺
实践：
1.锅中加入油，将虾米和蒜末炒香，然后捞出。
2. 将粘米粉、玉米淀粉、盐、油（加油会使肠粉更光滑）和水混合。加入葱花和炸好的虾皮和蒜泥，搅拌均匀没有任何颗粒（用打蛋器搅拌面粉质量更细腻）。
3.在平板上刷一层薄薄的油。将水放入蒸锅中，用大火将水烧开。
4、将一勺米粉浆倒入平板中，摇匀，放平，上蒸锅大火蒸2分钟。
5、每个蒸饭卷可以直接卷起来，也可以加虾、蔬菜等（前后蒸近十次。如果你有大蒸锅和方形蒸盘，只能蒸三四次次直到米粉准备好为止）。
6、最后将卷好的肠粉切掉，放在盘中，撒上芝麻，淋上生抽或老抽、辣椒酱。
潮汕肠粉的制作方法
原料：
沾200克米粉和600克水。
虾米15克，香菇8朵，
鸡蛋4个，猪肉100克，生菜适量
实践：
1.香菇、虾米泡水，猪肉切小块。
2. 将虾、蘑菇、猪肉和生菜分别放入油锅中煎香。加少许盐；沾上米粉加水搅拌均匀。
3.准备两个盘子，其中一个刷上油。
4. 将两汤匙米汤倒入抹了油的披萨盘中。
5、锅中倒入半碗水。水烧开后，将装有米汤的盘子放入锅中，盖上锅盖，蒸两分钟左右。
6.取出盘子，用小抹刀在盘子周围画圈，将蒸好的肠粉铺在另一个盘子上。
8. 将肉放在肠粉的一侧，然后向中间卷起。
9、潮汕肠粉酱：水200克，生粉20克，香菇适量，酱油1勺，香油、花生油适量。
虾米卷
原料：
米粉6两（约240克）、玉米粉、
生粉、生粉各2汤匙，生油3汤匙，
4杯水，1茶匙盐，
虾米2两（约80克），葱数根
实践：
1、虾米泡软洗净，葱切成葱花。
2、将米粉、玉米粉、玉米淀粉、清面等与盐、生油混合，然后加水调成浆。
3、洗一块比蒸盆稍大的白布，泡在水里，平放在蒸盆上，舀入面浆，用手推平，撒上少许葱花，晾干虾，盖上盖子蒸约2分钟。
4、将蒸好的粉条连同白布一起倒扣到已刷过热油的金属桌上，撕去白布，将粉条卷成肠粉。
