探索台湾小吃的多样性与魅力：从卤肉饭到异国料理的灵感融合

首先当然不得不提的是军村文化——大陆移民聚集于此，他们把中国其他省份的美食带到台湾，尤其是福建、闽南、广东、潮州等地区的饮食文化对台湾影响很大。

此外，受日据时期的影响，台湾菜中也能找到日本菜的影子。如今，台湾小吃也在不断创新的过程中，从许多异域美食中汲取灵感。所以，台湾小吃才像今天一样种类繁多、多元化。

今天，我们就来看看一些最知名、最受欢迎的台湾小吃吧~

台湾卤肉饭

卤肉饭几乎是台湾美食的代名词，在台湾人心中有着很高的地位。

一碗好的红烧肉饭是用切碎（而不是切块）的五花肉，用调味料慢慢煮熟的。这必须是有足够脂肪的五花肉，而不是纯瘦肉，否则就没有意义了。

红烧肉饭除了肉之外，米饭也很重要。蒸米饭一定要选择不软不硬的。然后把煮好的肉放在热腾腾的米饭上，每一粒米饭都充满了黑红的汤汁。这碗甜咸恰到好处的红烧肉饭，养胃又舒服。

牛肉面

牛肉面是台湾小吃的另一道招牌菜。在台湾，牛肉面店有很多，每家店都有自己的特色。厨师们竭尽全力让他们的牛肉面受到顾客的欢迎——所以你可以看到各种创新的菜肴。牛肉面。

不必去高档餐厅，在不起眼的街边小店里也许就能吃到满意的牛肉面。

牛肉面的汤非常重要。一般用牛肉、牛骨做汤底，再加上白面和大块牛肉（一般是牛筋、排骨、牛筋等）。也可以自己做。肉馅可以根据自己的喜好选择，一种或多种都可以。

蚵仔煎

蚵仔煎是一种起源于福建泉州的小吃。现流行于福建沿海、潮汕、台湾等地。蚵仔煎是以牡蛎、鸡蛋、大葱等为原料，裹上红薯淀粉制成的糊状物而成的小吃。红薯淀粉的稠度和牡蛎的新鲜度使其成为必须立即煮熟并食用的小吃。

据说几年前有杂志调查了1000名台湾人，蚵仔煎被选为最能代表台湾的小吃。

珍珠奶茶

说起珍珠奶茶，大家应该都不陌生。珍珠奶茶的“茶”通常是红茶，但也有的用绿茶（通常称为奶绿）。

珍珠奶茶中的“珍珠”是用木薯制成的粉球。其耐嚼的口感吸引了很多人。现在除了“珍珠”之外，还有咖啡果冻、豆腐、布丁、仙草、椰子果等丰富的食材可以添加。

遮目鱼

遮目鱼在台湾非常受欢迎，甚至还拥有自己的主题博物馆，台湾高雄还有遮目鱼文化节。

遮目鱼的肉质很嫩，价格也很实惠。遮目鱼可以做粥的配料，也可以炒、炖，或者做成鱼丸汤。

炸包子

皮酥、汁浓、肉香，就是对生煎包的形容。尤其是蓬松又脆脆的包子皮，让人吃了一口就忍不住想再咬第二口。台湾煎包的馅料通常是猪肉馅。

台湾版的生煎包是上海生煎包的翻版，但也有区别：台湾版的生煎包更大，而且煎得颠倒。

刈包

这是台湾风味的汉堡。包子里填满了红烧肉、酸菜、花生粉等，每一口都能尝出很多味道，咸的、酸的、甜的，当然还有不会太浓的肉味。

顺便说一句，刈包的“刈”一词与台湾的“爈”发音相同。别误会。

铁蛋

因为其质地比较硬，有嚼劲，所以被称为“铁蛋”。它的颜色是黑色的，因为它是在酱油中长时间熬制后才变色的。

铁蛋通常由鹌鹑蛋制成，需要煮几个小时，然后风干。这个过程需要重复几天，直到变得坚硬有弹性。

凤梨酥

据说，凤梨酥的历史可以追溯到三国时期。在台湾，凤梨酥通常在重要的节日场合供应。很多人到台湾旅游都会买回来作为纪念品。

比较出名的凤梨酥品牌是Weire Hill，使用的是当地的凤梨。馅料颜色较深，质地较粗糙，味道较酸。

大多数台湾凤梨酥都是用凤梨和冬瓜制成的。这种凤梨酥既有水果的甜味，又有酥脆的口感。为了降低成本，一些无良店家会完全用冬瓜代替菠萝。购买时请多加注意。

甜而不辣（台湾关东煮）

天补辣是指将鱼酱制成各种形状、大小，油炸后入汤烹制而成的小吃。吃时会在甜辣上刷上红酱，增添风味。

甜而不辣，而且很有嚼劲。这是台湾版的关东煮，但比日本版的关东煮更甜、更紧实，酱汁也更浓郁。

肉丸

台湾肉丸并不是我们想象中的肉丸。它的面团由米粉、玉米淀粉和红薯粉制成。煮熟后呈半透明状，然后塞入猪肉、蔬菜（有时还有鸡蛋），里面淋上肉汁。

炸鸡

炸鸡固然不是台湾独有的小吃，但台湾炸鸡在炸鸡领域绝对占有一席之地。台湾有巨型炸鸡排——好大鸡排，还有让人上瘾的鸡肉冰棒。

台湾炸鸡是将鸡肉切成小块，腌制，沾面糊，最后油炸而成。然后撒上大量盐、胡椒和炸罗勒即可食用。

台湾的夜市里有很多炸鸡摊。除了炸鸡，他们还提供其他小吃，例如鱿鱼和红薯。

手抓饼

手抓饼又称葱饼。手抓饼有很多层皮，每一层都很薄，这也造就了酥脆耐嚼的口感。

手抓饼里有芝士和鸡蛋馅，赏心悦目，味道也很不错。

蚝面

一碗好的蚵仔面汤，汤底要浓稠，蚵仔要足够新鲜，而且面和蚵仔的比例要相等。其口感厚实、香浓，是一道美味的面食。

除了蚝面之外，还有一种用大肠代替蚝的版本，叫大肠面。

臭豆腐

喜欢吃臭豆腐的人都知道它有多好吃。台湾臭豆腐据说是湖南退伍军人带来的小吃。后来经过不断改进，就创造出了今天的臭豆腐。

台湾臭豆腐搭配特制的泡菜和丰富的酱汁，包括蒜末汁、酱油、芝麻油、辣椒酱等。

刨冰

台湾的夏季炎热潮湿，正是吃刨冰的好时节。一堆刨冰堆满了新鲜水果和果汁、甜炼乳等。

现在刨冰的配料选择越来越多，比如红豆、芋圆、奶油、蜂蜜等。

胡椒饼

胡椒饼是台湾饶河夜市的一道著名小吃。源自福州传统小吃葱油饼。台湾胡椒饼的馅料是多汁的猪肉馅，当然还有香浓的黑胡椒。

辣椒饼是在用粘土做的烤箱里烤的，和我们的芝麻饼一样，饼是在烤箱的壁上烤的。

鼎泰丰小笼包

鼎泰丰创立于1972年，最著名的小吃是小笼包，其中又以肉嫩多汁的猪肉小笼包最为著名。

鼎泰丰的小笼包都是一口大小，汤汁浓郁，肉丸薄嫩，皮薄肉嫩。因为刚出炉的小笼包很烫，尤其是里面的汤，很容易烫伤嘴巴，所以吃的时候要小心。

鱼丸汤

台湾的手工鱼丸不扎实。通常里面都是鱼丸，所以更容易吸收汤汁。而且台湾鱼丸弹牙鲜美，做成鱼丸汤更加美味。

药材焖排骨

有人说这是台湾版的肉骨茶。红烧排骨采用中药炖制而成，里面含有猪骨、十四种以上的药材、块茎、干果等。

药材红烧排骨不仅味道鲜美，而且营养丰富。冬天喝一碗，全身都暖和起来。

丁边锉刀

定边锉原本是福州的小吃，后来扎根台湾，成为基隆著名的美食。其方法是将米磨成的米浆从大锅的一侧滚下来。米浆的滑动动作称为“锉刀”，这样做出来的白嫩粉皮称为“鼎边”。文件”。

丁边拉质地细腻，有嚼劲，再加上肉汤、虾汤、天针、香菇、木耳、鱿鱼、鱼干、竹笋、白菜等配料，就是一碗丰盛的丁边拉小吃。

麻糬

台湾人称麻糬为“麻糬”，是一种用糯米粉或其他淀粉制成的糯米糕。台湾麻糬像棉花糖一样柔软，有甜味和咸味两种口味。

最传统的麻糬是用红豆沙包馅，撒上花生粉。现在麻糬的馅料越来越丰富，比如草莓酱、芝麻酱、抹茶酱、花生酱等。

卤菜

台湾卤菜是由大陆移民带来的小吃。与潮州卤菜类似，但也有一些区别。例如，台湾卤菜口味偏辣，略带甜味，不少台湾卤菜店当天就准备好卤汤。红烧的食物比较清淡。

卤菜的种类很多，有肉类，也有蔬菜。你可以选择自己喜欢的食材并自由搭配。

管年糕

桐子年糕是用糯米与香菇、葱、酱油、盐、酒、油等炒香，然后加入猪肉、鸡蛋，塞入竹筒内，蒸至软即可食用。 。

筒年糕除了传统的食材外，还有虾、红烧蛋、莲子、咸蛋等选择。

猪血糕

猪血糕是用新鲜猪血和糯米加上一些调料蒸成固体块，然后涂上辣椒酱或甜酱制成的。也可以撒上花生粉，然后用竹签插在手上。吃。

三杯鸡

三杯鸡其实是江西著名的传统名菜，后来流传到台湾。三杯鸡的“三杯”是指：米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯。台湾还添加了新鲜的罗勒、辣椒和大蒜，使这道菜更香。

现在有一些改进的版本，比如一杯酒、一杯香油、一杯糖。

面条/面条

粿条是指用米制成的薄而滑的小吃，类似于河粉，但粿条的质地比河粉更有弹性。粿条可以煮着吃，也可以炒着吃。最常见的是猪肉炒粿条。

粿条是一种在台湾很受欢迎的客家美食。台湾人甚至会开车几个小时去买一碗最正宗的粿条。最有名的粿条就在高雄美浓镇。

喜欢翡翠果冻

爱玉凉粉是台南的一种小吃。其颜色淡黄透明，质地有嚼劲的果冻状，具有清凉作用。它在夏季尤其受欢迎。

爱玉是用爱玉籽做的，做法与四川籽做的玉兰豆腐类似。将爱玉果冻加入柠檬水或刨冰中，是台湾人最喜欢的夏日饮品。

湿蛋糕

润饼是我国闽南、潮汕、台湾地区的传统小吃。很多人形容它是：不用油炸的春卷。

润扁皮薄如蝉翼，馅料不均匀。您可以选择自己喜欢的成分包裹在皮肤中。传统的月饼是咸的，但现在有了甜月饼，比如冰淇淋、花生糖、水果等口味。

麻辣火锅

台湾人爱吃麻辣火锅。沸腾的汤锅里有各种中药材和香料，然后食客们根据自己的喜好把新鲜的食材放进去。

传统麻辣火锅是以姜鸡汤为底料或以羊肉为主角的火锅。但现在也出现了很多创意火锅，比如奶茶火锅，让人眼前一亮。

鸡翅饭

鸡翅饭是用糯米塞进无骨鸡翅中，再用香油和秘制调料腌制而成的小吃。

这是台湾几乎所有夜市都可以找到的夜市小吃。后来还有泡菜炒饭和咖喱鸡翅饭版本。

超大肉丸汤

最好的贡丸是用新鲜猪肉制成的，贡丸中的“贡”字与“扛”同音，在闽南语中是打的意思。肉丸的制作方法是先将其磨碎，然后用木槌敲打，最后成型为肉丸。

贡丸汤除了贡丸之外，还加入了蘑菇、墨鱼等食材，大大丰富了味道。

台北宁夏夜市的宫丸汤，宫丸汤有婴儿拳头那么大。有兴趣的话可以尝试一下~

方便的

台湾便当将米饭与主菜（通常是肉类）和一些配菜（例如油炸和腌菜）结合在一起，成为一顿完整的饭菜。

便当盒的方便、快捷、便宜，使其从台湾流行到许多地方。虽然它不是最美味的选择，但它是忙碌的上班族和家庭的首选。

杜小月担子面

杜小月是一家创立于1895年的百年老店，如果你去台湾，可以把它作为台湾美食之旅的第一站。

杜小月担子面是台南传统的面食小吃。它的制作非常简单，就是在虾汤中加入豆芽、香菜、猪肉末和鲜虾即可。当然，它也有自己的秘方，不足以对外人解释。

洪瑞珍三明治

洪瑞珍的三明治在台湾很受欢迎，经常大排长龙。最著名的是火腿奶酪三明治。火腿和奶酪都是薄片，口感细腻又扎实。

有些人喜欢火腿和煎鸡蛋的组合，而另一些人则喜欢黄油、奶油和蛋黄酱。洪瑞珍的三明治价格比普通三明治要高。至于是否合理，大家可以尝试一下~

吴宝春面包

吴宝春曾在被誉为烘焙界奥运会的“乐斯福杯面包大赛”中获得世界银牌，还获得了欧洲面包类的世界冠军。

吴宝春面包店的酒酿龙眼面包（红酒龙眼面包）采用法国红酒、传统熏制龙眼干、核桃等制作而成，曾在2008年世界杯面包大赛上获奖。

另一款米酿荔枝面包（Lychee Rose Bread）也在2010年国际烘焙大赛中获奖。这种面包是用热酒、荔枝和玫瑰花瓣制成的。

以上台湾小吃你吃过几种？